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雪园足球比分直播,夏日时光怎么寻欢作乐?不如出门去找槐花,然后吃掉它

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雪园足球比分直播,丨在槐花香里尝一口初夏丨

- 风物君语 -

每年四五月

随着温润的阳光一起窜到舌尖上的

必然是槐花的清甜

枝繁叶茂的绿意间

一簇簇洁白如玉的槐花闪着耀眼的光

如积雪、如团云,在微风里摇曳着

无尽的芬芳就扑入人的鼻间

吃一口槐花

这春夏必是没有辜负了

本草有槐实,生河南平泽,今处处有之。其木有极高大者,尔雅云:槐有数种,叶大而黒者名櫰槐,昼合夜开者名守宫槐,叶细而青緑者但谓之槐,其功用不言有别。开黄花,结实似豆角状,味苦、酸、咸,性寒、无毒。景天为之使救饥,采嫩芽煠熟换水浸淘,洗去苦味油盐调食或采槐花炒熟食之。

▲故宫内便种有国槐。图/“故宫博物院”微博

国槐一定没想到,它曾是被嫌弃的那个。《救荒本草》将其记载为,在饥荒年间为救饥人们才不得不吃的食物。

这实在不是什么美名。或许是它不够甜美?的确,《本草纲目》里明确记载:“槐花,苦。”

那就这样吧,老老实实当一味中药也挺好。但它更想不到,几百年后,它越洋拜访的“堂妹”,会成功带它翻身一跃,成为五月节令里的网红。

青花纷然的五月,不如选个阳光和煦的日子出门——去找槐花,然后吃掉它。

去哪里找槐花?

槐树主要分布在我国北方,尤其是在黄河流域,甘肃、山西、陕西、河北、山东等地区多有栽培。

▲洋槐。图/视觉中国

洋槐,学名刺槐,原生于北美洲,在清朝中后期才引种来中国。而国槐才是中医著作里通常记载的“槐”,与刺槐不同属,是我国本土生长的品种,以前就单称为“槐”,如今为了与洋槐区别,才变成了“国槐”。

国槐开淡黄色小花,与洋槐倒是花型一致,均呈序列状,有长长的花穗。但国槐的花是苦的,我们通常爱吃的甜甜的白色槐花其实是洋槐。刺槐除了白色还有紫红色,这是白色洋槐的变种。紫色的紫穗槐,是一种优良的水土保持植物,在水土流失需要防风固沙的地区被大力推行。

反正,不论是国槐还是洋槐,能吃的槐就是好槐。

如何“讲究”地吃槐花?

光了解槐花的品种没用,对于一个负责任的吃货来讲,还有一个绕不开的“灵魂拷问”:槐花到底该怎样吃?

事实上,“花痴”可以说是刻在人类的本能里了。

通常来讲,灵长目动物的一生、或一生中的大部分时间,都在树上生活,树木的叶子、花朵、果实均是它们的三餐。到了采集时代,树上的花叶果也是给原始人的重要食源。直到种植业推广,尤其是蔬菜种植得到推广以后,相对低效的花果采集便沦为配角了。

人类学家估计,在生态失衡前,一个典型采猎者一周只需要工作17个小时就足以喂饱自己,还可以远离养殖中人与动物群居带来的传染病,以及种植品种单一带来的营养不良。从这个角度讲,采花吃花,方是人类自原始便渴望的惬意生活。

到了文明时代,花便成为了缺乏蔬菜时期人们重要的蔬食。《养小录》中便将多种食用花划入了“蔬之属”;《佩文斋群芳谱》中,则是将“花”“卉”二分,花谱排在茶谱与果谱之间,而“卉谱”才与“竹”、“木”一路。足见古人眼中,花的食用价值是与“谷”、“果”并列的。

▲槐花落满地。图/视觉中国

但花的品种繁多,也不是什么花都可以吃的。人类身为杂食动物,自远古便面临着比单一食物者更多的风险。比如,“神农尝百草”便是一个典型。

同时,人类也存在着味觉上的苦味厌恶,这是在进化中演变出的自保本能,这也是为什么槐花在很长一段时间内都没能正式登上古人的餐桌,直到饥荒时期才不得不吃,正是因为国槐本身的苦味。热衷以花入馔的唐宋就少见食用槐花的记载,直到元朝才有了“六月收槐花,八月收韭花,九月采菊花”。

而与其余杂食动物不一样的是,烹饪出现了。人类通过加热与食材组合间的烹调,规避了大多数毒素。

《本草纲目》里出现“槐花,无毒”的同时,一并记载的槐花一切食用与药用方法,均需加热。事实上,研究者在对槐树的化学成份进一步检测分析后得出,槐树的花、花蕾、树叶、树皮均为有毒, 其花和花蕾的有毒成份为桦木醇、槐仁醇等。古人吃槐花少有不良反应的记载,多是加热的功效。反倒是现在,降低了警惕的现代人,每年都会贡献不少因生食槐花而过敏的案列。

尝一口槐花,舌尖上无尽的春夏

那么,现在真正的问题来了,好不容易找到了一树槐花,要怎样将其炮制下肚,才能算不负韶光呢?

吃之前不如先来研究一下槐花为什么好吃。

洋槐花之所以好吃呢,和它散发的迷人香味是分不开的。槐花的嗅香中包含着多种有独特特征的香气成分: 如氧化石竹烯具有木屑和胡萝卜的味道,环氧化蛇麻烯则有啤酒花的气味,芳樟醇带着浓郁的甜木香气息,壬醛具有浓郁的脂肪气味,但经稀释后就会呈现出橙子和玫瑰的微妙芳香。此外,还有蘑菇醇带来的蘑菇和泥土味儿,柠檬烯令人愉快的柠檬般的香气。而新鲜槐花于甜香中还带有一点点腐臭,则是松油醇呈现出的陈腐木材的味道。

槐花的味道便是由这些风味组合而成,因此格外诱人。

在吃法上,中医里讲究药食同源,以槐入药最常见的做法就是槐花饮品。

比如以槐花酿醋,成品色泽浅黄,具有特有的清香。此外还有槐树酒,用黄白色的槐树皮切细,加酒或水六升,煮成二升,便是药饮。《本草纲目》里记载的吃法,还有用槐叶蒸熟晒干研末制成的槐叶茶,以及会加入葱和豆豉调味的“大菜”——水煮槐叶。

细数槐花的吃法,其中最出名的要数槐花麦饭。

要做出上好的槐花麦饭,首先要选摘似开非开、含苞欲放的槐花苞,娇嫩得仿佛从枝头掐下时会发出清脆一响的那种,这时的槐花最为清甜。

将槐花清洗干净,放入少许盐,在阳光下晾去水分,待水分稍干不会粘手时,拌入适当的面粉,让花朵上自带的些许水分自然均匀地裹上一层薄薄的面粉。将裹好面粉的槐花摊在蒸笼里小火慢蒸,扑鼻的清香能给守在灶台边的人带去甜蜜的通感。

槐花麦饭蒸好后,口味清淡的人便可以直接吃了。若想口感更丰富一点,便在蒸好的槐花麦饭基础上加入蒜泥、辣椒、酱醋等佐料,最后浇上一勺滚烫热油,像点火一般激出另一番诱人香气,最后拌而食之。

除却经典的槐花麦饭,最家常的槐花吃法便是清炒槐花和槐花炒蛋。

有人将炒槐花视为异端,认为过油会破坏新鲜槐花娇嫩清新的口感,还是凉拌、清蒸最佳。要知道,槐花本身含有相当量的蛋白质和碳水化合物,这两种成分均是遇热发生美拉德反应后会散发明显香气的物质。

素有素吃、荤有荤香,若真要学魏晋道士们饥餐琼蕊,渴饮飞泉,将食花限定为清淡风雅之事,那也是难逃自我标榜之嫌,还不如以平凡日常来对待。

▲图/视觉中国

若是将槐花煎得微微焦,让蛋白质、芳香醇和油脂在美拉德反应的作用下纷纷爆炸,花香和肉香充分糅合,以那口人间烟火气佐饭,也是美事一桩。

更讲究些的,还要采摘一些紫穗槐掺入,红白相配更令人食欲大开。

《养小录》里还曾记载,槐角嫩叶捣碎之后,取汁液和好面团,加入酱做成熟齑的吃法。

槐花还可以干制。将槐花洗净后直接蒸熟,在阳光下晒干然后贮藏,于冬季缺菜时用作蔬菜的补充。冬天时节,将储好的干槐花泡发后加佐料凉拌,便是下酒的好菜。于微醺中窥到五月初夏的阳光,冬天的寒意也就随之一散了。

槐花这么好吃,让人不得不为清朝以前只能守着国槐啃树皮的古人感到遗憾啊。在吃这件事情上呢,还是要学习原始人的格调才是王道。

夏日时光怎么寻欢作乐啊?还不如去找花,然后吃掉它。

五月马上到,初夏吃点儿啥?

文丨图图

编辑丨酱子、伊森

本文图片源自视觉中国、网络

参考文献

【1】约翰·s·艾伦著,陶凌寅译,肠子,脑子,厨子:人类与食物的演化关系,清华大学出版社,2013

【2】马文·哈里斯著,叶舒宪,户晓辉译,好吃:食物与文化之谜,山东画报出版社,2001.07

【3】迈克尔·波伦著,邓子衿译,杂食者的两难:食物的自然史,中信出版集团,2017.05

【4】篠田统著,高桂林,薛来运等译, 中国食物史研究, 中国商业出版社,1987.01

【5】贾佼佼,苗明三,槐花的化学、药理及临床应用,中医学报,2014年5月1日第5期

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【10】李时珍,本草纲目,上海科学技术出版社金陵本影印版,1993

【11】朱橚,救荒本草,中国农业出版社

【12】顾仲,养小录,三秦出版社,2005

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